大米我們都不陌生，是我們日常主要食物之一，我們在購買大米時會通過看大米的粒長、顏色、形狀等來選購口感好的。但大米口感不同真的是和這些有關嗎？專家告訴我們，大米口感的不同是由于其淀粉的不同結構等原因所引起的。大米里面淀粉主要由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成，因此，可以說大米直鏈淀粉的測定可以作為評價大米食用品質的指標之一，那么，如何測定大米的直鏈淀粉含量呢？可以使用直鏈淀粉測定儀。

直鏈淀粉測定儀也叫直鏈淀粉快速分析儀、直鏈淀粉檢測儀，是一款集計算機技術、分光光度技術于一體的快速、在線檢測儀器。該儀器可用于大米，玉米，小麥等谷物的直鏈淀粉品質的快速、在線檢測，也可用來測試和評價進口大米的品質，提高糧食部門和食品生產部門檢測水平與效率，控制糧食質量與成本。利用直鏈淀粉測定儀測定發(fā)現(xiàn)，如果大米中的直鏈淀粉含量較低，那么煮出來的大米就硬硬的，沒有彈性，而且測定發(fā)現(xiàn)南方大米直鏈淀粉含量普遍在20%-24%之間，食用口感較散，口感較差。而東北大米則直鏈淀粉在15-18%左右，因此彈性十足，嘗上一口，唇齒留香。

據了解，托普云農研發(fā)生產的DPCZ-II直鏈淀粉測定儀靈敏度高，穩(wěn)定性好，而且還具有檢測速度快，操作簡單等多種功能，使用該儀器來測定這些糧食中的直鏈淀粉含量，不僅可以評價糧食品質，為糧食的加工、運輸和儲藏等提供重要的參考數(shù)據，而且隨著直鏈淀粉的應用價值慢慢發(fā)掘，該儀器的應用也是越來越廣泛。一直以來，我國都非常重視糧食的安全，其中就非常重視大米的質量，大米的直鏈淀粉含量、糊化溫度、膠稠度等都是重要的判斷大米品質的重要標準，其中大米直鏈淀粉含量又是為重要的因素之一，因此直鏈淀粉測定儀使用不僅很有必要，其應用還能發(fā)揮巨大的作用。zs